Echt HOLLANDS! De Palingkroket!!

Wie houdt ervan gerookte paling ENNNNN van kroketten? Nou nu kun je deze dus bij de betere snackbar kopen! De kroket is een verantwoorde keuze. Met de aankoop van dit product wordt bijgedragen aan het duurzaam beheer van paling in Nederland. Volgens Jurgen Ottenhoff, oprichter en eigenaar van Oma Bobs Snacks zijn Oma Bobs en Paling.nl twee ambachtelijke bedrijven met dezelfde ambitie: het maken van de beste croquette met de beste, eerlijke, paling!  Zelf maken? Maar natuurlijk! ONDER de foto het recept!!Oma-Bobs-paling-nl-mini-croquette_kl
Hier een recept:
1 grote gerookte paling uit de Westeinder Plas; ca 350 gram, 60 gram roonboter, 75 gram bloem, 1 1/2 dl Uithoorns Schansbier Tarwe, 2 dl visbouillon, 2 gedroogde laurierblaadjes, 1 teentje knoflook, scheut Aalsmeerder Kruidenbitter, 2 bosuitjes, geraspte schil van 1/2 citroen, 2 eetlepels gehakte platte peterselie, grofgemalen zwarte peper, gemalen zeezout, 2 blaadjes witte gelatine, 3 middelgrote eieren, extra bloem voor het paneren, panko, frituurvet/-olie Bereiding: Snijd de kop van de paling en gooi hem weg. Stroop het vel eraf en snijd de palingfilets van de graat. Breng de visbouillon aan de kook met de palinggraten en het palingvel, de laurierblaadjes en het paltgeslagen knoflookteentje. Laat alles 20 minuten heel zachtjes koken. Snijd intussen de palingfilets in mooie kleine blokjes en maak de bosuitjes schoon. Snijd het groene deel in heel fijne ringetjes en snipper het witte deel heel fijn. Verhit de roomboter, roer er de bloem door en laat die 3 minuten zacht-pruttelend garen. Zeef de palingbouillon en giet hem, met het bier en de kruidenbitter bij de roux en kook alles zachtjes door tot een zeer dikke saus. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine in de hete palingsaus op. Splits 2 van de eieren en klop de dooiers ook door de saus. Roer er vervolgens ook de palingblokjes, bosuitjes, citroenschil en peterselie door en breng alles op smaak met peper en zout. Strijk de massa uit over een plat bord en laat het afkoelen. Dek het af met plastic folie en laat het ca 24 uur in de koelkast opstijven. Vorm 8 kroketten van de massa. Rol deze door de extra bloem, dan door de losgeklopte eiwitten en tenslotte door de panko. Bak de kroketten in heet frituurvet (180 graden) met 4 tegelijk in 4 minuten gaar en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Verhaal: Het scheelt weinig, maar Uithoorn en Aalsmeer liggen toch nog echt in Noord Holland en ook in de Aalsmeerse Westeinder Plas zwemt prima paling, die door plaatselijke kenners worden gevangen en gerookt. Een prima uitgangspunt voor een aloude Hollandse traktatie, de kroket. Maar dan op z’n Noord Hollands. BRON

Rood, wit en blauw zijn de kleuren waarvan ik hou!