Een barbecue is geen dj-draaitafel

Vrijdag wordt het 23 en zaterdag 24 graden; het eerste barbecueweekend van 2016 komt eraan. Maar vindt u die diepvriessatétjes, stokbrood met kruidenboter en shaslicks nu echt lekker? Wereldkampioen barbecueën Jord Althuizen geeft tips. ‘We hebben in Nederland het vastgeroeste idee dat zo’n barbecue propvol moet liggen.’ Op de website van uw cateringbedrijf Smokey Goodness lezen we over zes uur gegaarde spareribs van de smoker en zestien uur traaggegaarde pulled pork, dat is wat intimiderend. Komen we niet meer weg met de ordinaire hamburger?
‘Jawel hoor. Hamburgers kunnen zeker, wij maken ze ook. Maar je ziet dat mensen het leuk vinden zich meer te verdiepen in wat ze eten. Wat voor vlees is het, waar komt het vandaan en hoe is het behandeld? Maar die diepgevroren plakken uit de vriezer, die kunnen niet meer.’ Het leuke van die langzame gerechten; het haalt de stress uit het barbecueën
Acht, twaalf of zestien uur garen, dat klinkt heerlijk. Maar wat als je in twee uur een barbecue in elkaar wilt draaien?
‘We hebben in Nederland het vastgeroeste idee dat zo’n barbecue propvol moet liggen. Vispakketjes, hamburgers, shaslick, satétjes, je gooit het er allemaal op en dan sta je als een soort dj achter een draaitafel. Helemaal niet nodig. Kies voor één goed gerecht, dat scheelt veel tijd. Een lekkere visspies bijvoorbeeld, of kipkarbonade in een simpele marinade met pitabroodjes, salsa en een salade.’
‘Daarnaast grillen Nederlanders graag, maar daarmee heb je geen controle over de temperatuur. Die controle krijg je door een deksel te gebruiken. Zo kun je zelf bepalen hoeveel zuurstof er bij je vuur komt en dus hoe warm de barbecue wordt.’ ‘Het is even wennen. Want je hoeft niets meer te doen. Je legt het vlees op de barbecue en dan gaat de deksel dicht. Mensen die net beginnen doen vaak tien keer die deksel omhoog, omdat ze het niet kunnen laten.’
Het klassieke beeld van man met schort die de hele avond achter de barbecue staat terwijl de rest aan tafel zit, dat raken we dus kwijt? ‘Ja, dat is het leuke van die langzame gerechten, het haalt de stress uit het barbecueën. Dan hou je tijd over voor andere dingen, je gasten bijvoorbeeld.’ Zo’n professionele barbecue als de Big Green Egg willen we allemaal wel, maar als we iets goedkopers zoeken, waar moeten we dan op letten? ‘Of je nu voor een emaille of een keramische barbecue kiest, de deksel is het allerbelangrijkst. Hij hoeft niet duur te zijn, maar alle gerechten worden beter als je rekening houdt met de temperatuur.’ De barbecue aankrijgen, kan ook een helse klus zijn. Is koken op een gasbarbecue uit den boze?
‘Koken op gas, ik vind het niets. Dat geklungel met die kooltjes; heerlijk en het heeft iets natuurlijks. Maar mensen die zeggen: ik kies liever voor gemak, dan het gelazer met die kolen en dan zit mijn hele balkon onder de zooi, begrijp ik ook hoor.’ U houdt niet van koken? Er is meer dan zwetend boven de barbecue staan.
Tenslotte, wat ligt er bij u op de barbecue dit weekend?
‘Ik ben op dit moment aan het experimenteren met briskets en de slow smoked beefribs. Het verwerken van dit vlees vergt wat ervaring en tijd, minimaal twaalf uur ben je zoet. Maar de beloning is groot, die grote stukken vlees hebben zó’n intense rundersmaak.’ BRON

Rood, wit en blauw zijn de kleuren waarvan ik hou!